Las grasas, fundamentales para la salud.

Las grasas y aceites son considerados como lípidos.

Desempeñan muchas funciones en los tejidos, además de que son la fuente energética más importante, ya que cada gramo genera 9 kcal, debido a su estructura que contiene mayor carbono que las proteínas y carbohidratos.

La mayoría ayuda en la actividad biológica del organismo, unos son parte estructural de las membranas celulares y de los sistemas de transporte de diversos nutrimentos, otros son ácidos grasos indispensables, vitaminas y hormonas, algunos son pigmentos, etcétera.

Actúan como aislantes naturales en el hombre y en los animales ya que, por ser malos conductores del calor, el tejido adiposo mantiene estable la temperatura del organismo. Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos, y contribuyen a la textura y, en general, a las propiedades sensoriales y de nutrición.

Es importante mencionar que no hay distinción entre aceites y grasas, ya sean líquidas o sólidas siguen siendo lo mismo.

Sus principales fuentes son las semillas oleaginosas y los tejidos animales, terrestres y marinos, ya que las frutas y las hortalizas presentan normalmente muy bajas concentraciones, con algunas excepciones como el aguacate, las aceitunas y algunos tipos de nueces.

Los aceites son esenciales en nuestra alimentación para poder mantener adecuados los niveles de vitaminas liposolubes (A,D,E y K) ya que de esta manera se facilita su transporte y absorción por todo el organismo.